Good Coffee Doesn’t Just Happen

Sepekan lalu, saya berkesempatan mengikuti program belajar dari @luarsekolah. Terimakasih atas acara yang luar biasa. Habibi, ,Jibril, Hilman dkk adalah contoh anak muda yang patut jadi inspirasi. Lain kali saya akan coba cerita tentang mereka.

Dalam tulisan kali ini saya akan coba rangkum apa yang saya dapat dalam agenda week end escape pekan lalu dalam kelas “Coffee Master Class” di Bandung.

—

Cerita Kopi

Menariknya kopi tentu bukan sekedar rasa di ujung lidah semata. Jauh dari itu, gimmick berupa kisah dan cerita panjang hingga kopi bisa hadir pada cangkir di atas meja depan kita yang jauh lebih menarik. Bahkan sejarah penemuannya dan tentu penyebarannya bisa jadi kisah yang tak kalah menarik dari kisah Mahabrata atau tragedi Yunani… 😀

Sketch di bawah ini akan coba merangkum perjalanan biji kopi dari sejak tanam (budidaya) hingga menjadi green bean.

Kalau mau dibagi kisah perjalanan kopi, dari hulu hingga ke hilir bisa dipisah menjadi 4 tahap. Dan dimasing-masing tahap ini akan menjadi faktor penentu karakter rasa kopi, terutama kopi jenis arabika.

Proses budidaya, diawali dari pembenihan hingga tahap siap tanam.

Beberapa Metode Proses Pasca Panen yang banyak dilakukan adalah:

1. Proses full wash
2. Proses honey
3. Proses natural
4. Proses semi wash

Pada proses pengeringan atau drying, prinsip utamanya adalah menjadikan biji kopi hanya memiliki kandungan air 11% dari awal sejak dipetik sebagai cherry. Biji kopi di akhir fase ini disebut sebagai green bean.

Proses Fully Wash akan menghadilkan karakter rasa yang lebih acid.

Proses honey cenderung menghasilkan kopi yang memiliki karakter yang sweet dan floral.

Sedangkan proses natural akan menghasilkan karakter rasa kopi yang lebih fruity.

Proses semi wash akan memberikan cita rasa yang lebih kompleks.

Dari perbedaan proses pasca panen yang dilakukan pada akhirnya akan memberikan notes rasa yang berbeda-beda.

Menarik bukan?